May 16th, 2014

ШОКОЛАДНО-ФИСТАШКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Ночью у нас была просто жуткая гроза! Мы с Курочкой обе боимся грома и молнии, поэтому пытались уснуть в обнимку, пока наш папа дрых, как последний сурок под оглушительные раскаты и ослепляющие сверкания. А сегодя опять жарко и душно, вроде как дождя и не было.
А теперь про пирожные. Очень вкусные и красивые. Шоколадно-фисташковые, для всех любителей полакомиться. Нашли мы их с Курочкой в чудесном журнале красавицы Кати kate_grigoryeva и решили приготовить, тем более был повод - у моей подружко-коллеги Любы  был День Рожденья. Любочке такой подарок пришелся по душе, а это самое главное!
DSC_0989
ШОКОЛАДНО-ФИСТАШКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
рецепт копирую в Кати, готовила все по нему, только я не делала фисташковую глазурь, а просто обмазала бока кремом, которого приготовила больше.
Катя, спасибо больоше! Нам было очень вкусно!

Шоколадный бисквит:
2 стакана муки,
2 стакана сахара,
1 стакан молока,
6 яиц,
100 г сливочного масла,
пакетик разрыхлителя теста,
щепотка соли,
8-10 столовые ложки какао-порошка.

Крем:
4 столовые ложки фисташковой пасты,
400 г маскарпоне,
3 столовые ложки ванильной сахарной пудры (пудры больше не добавляла, поскольку маскарпоне и так сладкий, а я сильно сладкое не люблю)

Ганаш:
200 г темного шоколада,
200 г жирных сливок (33%).

Коньяк для пропитки,
рубленые фисташки для украшения.

Просеиваем муку с солью, разрыхлителем и какао-порошком, масло и молоко нагреваем в кастрюльке, чтобы масло растаяло. Яйца взбиваем с сахаром около 5 минут, затем постепенно добавляем муку и остывшую смесь молока и масла. Взбиваем все вместе до состояния однородной массы. Духовочный противень выстилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто на противень слоем в ~ 2 см и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 - 60 минут.
Для глазури взбиваем масло с фисташковой пастой миксером на средней скорости 30 сек, добавляем половину сахарной пудры и соль, взбиваем пару минут, и добавляем оставшуюся пудру, взбиваем все вместе до однородности.
Для ганаша заливаем поломанный на кусочки шоколад горячими сливками и размешиваем до получения однородной гладкой эмульсии.
Готовый бисквитный корж остужаем, вырезаем стаканом или формой для печенья круги. Каждый круг разделяем на два коржа. Сбрызгиваем каждый корж алкоголем.
Взбиваем вместе все ингредиенты для крема. Крем выкладываем между двумя коржами, слоем примерно равным толщине одного коржа.
Ганаш и рубленые фисташки используем для декорации верха пирожных, а бока обмазываем оставшимся кремом
DSC_0982